如何减少海鲜食物中毒

贡献者:Esther Ellis,医学博士,注册营养师,注册营养师
如何减少海鲜食物中毒

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正确处理海鲜可以大大降低您的食物中毒风险。在购买,储存和准备海鲜时,请记住以下安全提示。

  • 从有信誉的来源购买鱼,如杂货店和海鲜市场。
  • 购买新鲜的鱼,只有当它被妥善冷藏(低于40°F)或显示在厚厚的冰冻层上。
  • 检查一下,看看肉是否有光泽、结实,没有与骨头分离,气味是否新鲜温和,而不是过于“鱼腥味”。
  • 如果显示在同一情况下,请注意熟肉和生海鲜的可能交叉污染。
  • 确保包装好的海鲜用冰包装好,包装密封紧密,没有眼泪。
  • 避免含有冰晶的冷冻海鲜包装。这是海鲜之前已经解冻并被重新冷冻的迹象。
  • 在你购物之旅的最后选择海鲜,并要求将其与其他食品分开包装。

存储

  • 海鲜购买后应立即用玻璃纸包起来或放入密封容器内冷藏或冷冻。
  • 将新鲜的,经过巴氏消毒的或熏制的海鲜产品储存在40°F或以下的冰箱中。用冰箱温度计检查温度。
  • 将活蛤蜊、牡蛎、贻贝、螃蟹、龙虾和小龙虾放入冰箱,放在通风良好的容器中,用湿布或纸巾盖上。将容器放入另一个装满冰的碗中,并将其储存在冰箱的底层架子上。
  • 新鲜的海鲜应在购买后两天内使用,或紧紧包起来冷藏。
  • 将冷冻的海鲜储存在零度以下的冰箱中,直到可以使用。保存在原始的防潮和防蒸汽包装中。

准备

  • 生的和熟的海鲜分开存放,以避免交叉污染。
  • 使用两个独立的砧板,一个用来切生海鲜,另一个用来切熟海鲜。
  • 彻底清洗接触过生海鲜的手、餐具、盘子和砧板。
  • 将冷冻的海鲜用冰箱、冷水或微波炉解冻。不要在柜台上解冻海鲜。

烹饪

  • 烹饪鱼肉至145华氏度,或直到鱼肉不透明,容易用叉子剥落。
  • 如烹煮贻贝、蛤或牡蛎,应丢弃任何在烹煮过程中未打开的壳。
  • 孕妇、老年人、幼儿和免疫系统较弱的人应避免食用生海鲜,如:
    • 寿司和生鱼片
    • 生贝类(牡蛎、蛤、扇贝、贻贝或酸橘汁腌鱼)
    • 点未煮熟或“半生不熟”的海鲜,如金枪鱼生牛肉
    • 冷藏烟熏海鲜,如鲑鱼,鳕鱼,鳟鱼,金枪鱼或鲭鱼,这些通常被标记为“诺方式”,“洛克斯”,“摇动”或“熏制”或“生涩”。

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