如何减少海鲜食物中毒

正确处理海鲜可以大大降低您的食物中毒风险。在购买，储存和准备海鲜时，请记住以下安全提示。

买

• 从有信誉的来源购买鱼，如杂货店和海鲜市场。
• 购买新鲜的鱼，只有当它被妥善冷藏(低于40°F)或显示在厚厚的冰冻层上。
• 检查一下，看看肉是否有光泽、结实，没有与骨头分离，气味是否新鲜温和，而不是过于“鱼腥味”。
• 如果显示在同一情况下，请注意熟肉和生海鲜的可能交叉污染。
• 确保包装好的海鲜用冰包装好，包装密封紧密，没有眼泪。
• 避免含有冰晶的冷冻海鲜包装。这是海鲜之前已经解冻并被重新冷冻的迹象。
• 在你购物之旅的最后选择海鲜，并要求将其与其他食品分开包装。

存储

• 海鲜购买后应立即用玻璃纸包起来或放入密封容器内冷藏或冷冻。
• 将新鲜的，经过巴氏消毒的或熏制的海鲜产品储存在40°F或以下的冰箱中。用冰箱温度计检查温度。
• 将活蛤蜊、牡蛎、贻贝、螃蟹、龙虾和小龙虾放入冰箱，放在通风良好的容器中，用湿布或纸巾盖上。将容器放入另一个装满冰的碗中，并将其储存在冰箱的底层架子上。
• 新鲜的海鲜应在购买后两天内使用，或紧紧包起来冷藏。
• 将冷冻的海鲜储存在零度以下的冰箱中，直到可以使用。保存在原始的防潮和防蒸汽包装中。

准备

• 生的和熟的海鲜分开存放，以避免交叉污染。
• 使用两个独立的砧板，一个用来切生海鲜，另一个用来切熟海鲜。
• 彻底清洗接触过生海鲜的手、餐具、盘子和砧板。
• 将冷冻的海鲜用冰箱、冷水或微波炉解冻。不要在柜台上解冻海鲜。

烹饪

• 烹饪鱼肉至145华氏度，或直到鱼肉不透明，容易用叉子剥落。
• 如烹煮贻贝、蛤或牡蛎，应丢弃任何在烹煮过程中未打开的壳。
• 孕妇、老年人、幼儿和免疫系统较弱的人应避免食用生海鲜，如:
  • 寿司和生鱼片
  • 生贝类(牡蛎、蛤、扇贝、贻贝或酸橘汁腌鱼)
  • 点未煮熟或“半生不熟”的海鲜，如金枪鱼生牛肉
  • 冷藏烟熏海鲜，如鲑鱼，鳕鱼，鳟鱼，金枪鱼或鲭鱼，这些通常被标记为“诺方式”，“洛克斯”，“摇动”或“熏制”或“生涩”。