生海鲜吃起来安全吗?

贡献者:Jackie Newgent, RDN, CDN 和Sarah Klemm, RDN, CD, LDN
盘寿司

Marco_Ficili / iStock /思想库

生的和未煮熟的鱼和贝类是很受欢迎的食物选择,在美国和世界各地的菜单上都可以找到。但是这些食物对每个人来说都是安全的吗?

为了降低食源性疾病的风险,建议将食物煮至适当的内部温度。对于大多数选择生吃或未煮熟的海鲜的健康人来说,这可能只会带来很小的健康风险,但对其他人来说,风险可能会很严重。食源性疾病可导致严重呕吐、腹泻和腹痛等症状。

食用生的或未煮熟的鱼类和贝类可导致的食物中毒的主要类型包括沙门氏菌创伤弧菌.对于生贝类爱好者,尤其是生牡蛎爱好者,你需要特别了解生贝类的风险弧菌感染。创伤弧菌是一种生活在温暖海水中的细菌。美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)估计,尽管不像其他一些食源性疾病那么常见,但有8万种疾病是由食物引起的弧菌每年。

为了降低任何类型食物中毒的风险,最好的经验法则是遵循良好的食品安全做法,正确烹饪所有的海鲜。准备鱼鳍,直到达到145华氏度,或者直到鱼肉不透明,容易用叉子分离;将贝类烹调至肉不透明;或者,对于蛤蜊、牡蛎和贻贝,直到壳打开。尽管流行的谬论,辣酱并不能杀死细菌,尽管酒精可以用来消毒某些物品,但它不能杀死某些食源性细菌,比如弧菌

另一个有趣的安全提示:如果你决定吃生鱼,选择之前冷冻过的鱼。这是因为冷冻会杀死任何潜在的寄生虫。不幸的是,冷冻并不能杀死所有的有害生物。

高危个体

对于食源性疾病风险较高的人来说,食用生的或未煮熟的鱼类和贝类可能导致严重和危及生命的疾病。这些人包括免疫系统受损的人、孕妇、5岁以下的儿童和65岁以上的成年人。雷竞技手机app下载不建议高危人士食用生鱼和贝类。如果你属于这一类,彻底煮熟鱼和贝类。如果你不确定你是否有风险,咨询你的医生或注册营养师营养学家

确保从市场到用餐时间的安全

在购买,储存和准备新鲜的,生的海鲜时,遵循这些关键提示。

在市场:

  • 确保新鲜的海鲜在40华氏度或以下适当冷藏,或用冰充分包装。
  • 选择有光泽、肉质结实、没有过多“鱼腥味”的鱼。

在你的冰箱:

  • 新鲜的鱼应妥善包装或放在密封容器中保存不超过两天,否则可考虑冷冻。
  • 在40°F或以下存放新鲜或烟熏海鲜;将活蛤、螃蟹、小龙虾、龙虾、贻贝和牡蛎储存在通风良好的容器中。

在准备:

  • 生海鲜和熟海鲜要分开存放,包括使用分开的砧板和餐具。
  • 洗手在处理生海鲜和任何即食食物之间,切菜板、盘子和器皿要彻底。

外出就餐的建议

今天的菜单上有很多受欢迎的生的和未煮熟的鱼和贝类。对于选择食用这些食品的健康人士,要确保他们来自声誉良好的餐厅或市场,使用新鲜、高质量的食材,并遵循适当的食品安全做法。但要注意这些菜单上的食物,尤其是如果你属于高危类别,因为它们含有生的或未煮熟的海鲜:寿司、生鱼片、生牡蛎或半壳蛤蜊、酸橘汁腌鱼、克鲁多鱼、格拉维克斯鱼、poke、鞑靼金枪鱼和金枪鱼生薄片。

底线

适当烹饪的鱼和贝类提供各种营养,对我们的健康有益。然而,生鱼和贝类会增加风险。食用时要注意食品安全。如果你是高危人群,就不要吃生海鲜。

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